食譜

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法式洋蔥湯
 
材料:
1.洋蔥4-6顆,切成細絲。
2.無鹽奶油 30g。
3.90 mile desert 特級冷壓初榨橄欖油30~60cc
4.蒜片 3~5瓣
5.水果醋 15cc。
6.100ml白酒(沒有白酒可加紅酒或米酒)
7.牛高湯1000 cc。
8.低筋麵粉 少許。
9.月桂葉1-2片。
10.黑胡椒 適量。
11.鹽&糖適量。
12.烤硬法式麵包、乾乳酪(or芝士可自行搭配)。
 
做法:
1.奶油混合橄欖油加進鍋子裡加熱。
2.把洋蔥全部加進鍋內。
3.以小火慢煮15分鐘左右,記得不時要攪拌一下,以免燒焦。
4.加入蒜片續炒洋蔥。將鹽和糖加進,中小火炒40-50分鐘。
5.待洋蔥炒成漂亮的焦糖色,所有甜味都炒了出來,加進麵粉,再炒3分鐘左右。
6.炒至洋蔥變成麵糊一樣就可以熄火。
7.將牛高湯、醋和白酒加進,再煮滾。
8.蓋上鍋蓋以小火慢煮約30-40分鐘,鍋蓋不要全蓋預留一點空隙,讓湯可以煮濃縮一點。
9.煮好就加鹽和胡椒調味,可以一早準備好,臨上菜前再加熱,並加入月桂葉作最後點綴。
10.準備鋪面的法包,先預熱烤箱160度C,烤30分鐘(烤的中途淋上橄欖油)。
11.取出放在爐子上再煎。
12.灑上乾乳酪或芝士和少許橄欖油煎香。
13.再將麵包鋪上湯上,再灑一點乾乳酪或芝士就完成了。

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